在談論 TELMONT 時，絕對不能忽略「環境」這個關鍵字。該酒莊的標語「In the name of Mother Nature（母なる自然の名のもとに）」是所有活動的指標。因為「優質的葡萄酒是大自然的饋贈」，所以才應該保護葡萄生長的大地。TELMONT 的這種理念至今仍在持續，其活動也受到世界各國的關注。

事實上，目前香檳區只有約 4% 的葡萄園獲得有機認證。在這樣的背景下，TELMONT 在 2022 年收穫的葡萄園中，約有 83% 獲得有機認證，並立下目標在 2025 年之前將自家所有葡萄園 100% 轉為有機農業。目前也徹底執行不使用除草劑、殺蟲劑和化學肥料的葡萄栽培，今後也將徹底實施更自然的農法。

此外，TELMONT 也是一家至今仍堅持傳統工法的酒莊，以最大限度地利用葡萄生長的大地恩惠來釀造香檳而聞名。葡萄以手工採摘，並由多達 12 萬人參與收穫，嚴選最好的葡萄進行釀造。正如俗話說「葡萄酒來自葡萄」，維持 TELMONT 品質的關鍵就在於優質的葡萄。

支持 TELMONT 的「人」們的存在，也是該酒莊的驕傲。首先應該了解的是 TELMONT 的窖藏大師，貝特朗·羅皮塔爾。他是 TELMONT 創始人家族的一員，於 1999 年從父親手中接任窖藏大師。提到窖藏大師，或許會聯想到把自己關在釀酒廠裡的形象，但據說他會親自前往葡萄園，隨時檢查葡萄的狀況。

「香檳套餐」提供的 Cuvée 是以有機栽培的葡萄釀造而成，閃耀著光芒、充滿生命力的香檳，完全不使用除草劑、殺蟲劑、殺菌劑、合成肥料的「レゼルヴ・ド・ラ・テール（有機）」。有機香檳，唯有在完全不使用除草劑、殺蟲劑、殺菌劑、化學肥料的情況下釀造葡萄酒才有可能實現。在母なる自然の名のもとに，我們的葡萄畑を大切に守り抜くことがテルモンのマニュフェストです。太陽のエネルギーと輝きをまとい生き生きとしたこのキュヴェには、シャンパーニュ地方の3つの卓越した収穫年のワインがブレンドされ、テロワールの生命力が感じられる仕上がりです。ぜひ、TELMONT 的世界觀を「レゼルヴ・ド・ラ・テール（有機）」片手にお愉しみください。