샹파뉴 지방의 그랑 크뤼 중 하나인 “아이 마을”에서 1906년에 설립된 샴페인 메종 LALLIER. 창립 이래 샴페인의 좋은 전통을 세계에 계속 전하는 유서 깊은 메종으로 알려져 있습니다.
LALLIER가 소중히 여기는 아이 마을은 샹파뉴 지방 최고의 피노 누아 성지로 불리는 산지입니다. 물론 피노 누아를 소중히 재배하고 있지만, 의외로 샤르도네도 같은 마을에서 재배하고 있습니다. 아이 마을을 속속들이 알고 있기에 새로운 도전을 잊지 않는 점도 LALLIER다움이라고 할 수 있습니다.

LALLIER는 밭과 포도 상태를 면밀히 관찰하는 것을 유일한 규칙으로 정하고 포도의 매력을 최대한 끌어내는 것을 중요하게 생각합니다. 신선하고 순수한 맛을 추구하기 때문에 도자주를 최소한으로 억제하는 점도 특징입니다.
그리고 LALLIER의 품질을 지탱하는 것은 장기 숙성이라는 스타일입니다. 샴페인 법률에 정해진 규정보다 길게, 논 빈티지라도 최소 3년 이상의 숙성을 기본으로 합니다.

라리에가 중요하게 여기는 것은 장인정신과 신뢰성, 그리고 ‘자연’이다. 창업자인 르네 라리에가 환경 보호에 힘썼던 것처럼, 현대의 라리에도 지속가능한 포도 재배에 힘쓰고 있다. 위대한 샴페인은 자연의 선물이며 인간은 자연과 공존하며 살아가야 한다는 생각 또한 라리에의 매력이라고 할 수 있다.

그런 LALLIER의 장인정신을 보여주는 것은 오트 쿠튀르 샴페인 제조입니다. 포도밭 구획마다 포도의 개성을 파악하며 발효를 진행하고, 빈티지에 따라 말로락틱 발효 등의 균형을 조절합니다.
또한 매우 흥미로운 점은 사용하는 효모입니다. 원래 수확해야 할 시기보다 이른 단계에서 수확한 포도로 발효를 진행하고, 거기서 발생한 효모를 주 알코올 발효에 사용하기도 한다고 합니다. 높은 기술력과 경험을 가진 장인이기에 가능한, 진정한 LALLIER의 장인정신입니다.

‘샴페인 포함 플랜’에서 제공하는 퀴베는 ‘R.020’이다. ‘R’은 프랑스어로 ‘Récolte'(수확)을 의미하며, 포도의 수확 연도의 개성을 표현하고 있다. 2020년 수확에 대해 셀러 마스터 도미니크 뒤말빌(Dominique Dumarville)은 “날씨도 좋았고, 기대했던 대로 성숙하게 수확할 수 있었던 훌륭한 한 해였다”고 말합니다. “라고 표현했습니다. 오뜨 꾸뛰르에서 만들어지는 너무도 고급스러운 한 병을 꼭 맛보시기 바랍니다.