LALLIER 香槟酒庄于 1906 年在香槟区特级园之一的“艾伊村”创立。自创立以来，LALLIER 便以传承香槟优良传统的百年老店而闻名于世。
LALLIER 珍视的艾伊村，被誉为香槟区首屈一指的黑皮诺（Pinot Noir）圣地。虽然理所当然地精心种植黑皮诺，但令人意外的是，该村也种植霞多丽（Chardonnay）。正是因为对艾伊村的深入了解，LALLIER 才不忘迎接新的挑战，这也正是其独特之处。

LALLIER 将细致观察葡萄园和葡萄状况作为唯一准则，致力于最大限度地展现葡萄的魅力。为追求清新纯净的口感，LALLIER 将补糖量（dosage）控制在最低限度，这也是其一大特点。
支撑 LALLIER 品质的，是其长期熟成的风格。其熟成时间长于香槟法规的规定，即使是非年份香槟，也至少熟成三年以上。

酒庄重视手工艺、真实性和 “自然”。创始人勒内-拉利尔（René Lallier）致力于环境保护，如今拉利尔也致力于可持续葡萄栽培。伟大的香槟酒是大自然的馈赠，人类将继续与大自然共存，这一信念是 Lallier 的另一魅力所在。

LALLIER 的精湛工艺体现在其高级定制般的香槟酿造中。LALLIER 会根据葡萄园地块的特点来判断葡萄的个性，进行发酵，并根据年份调整苹果酸-乳酸发酵（malolactic fermentation）等的平衡。
此外，其使用的酵母也颇具特色。有时，LALLIER 会用比正常采摘期更早采摘的葡萄进行发酵，并将由此产生的酵母用于主要的酒精发酵。这正是拥有高超技术和丰富经验的酿酒师才能实现的 LALLIER 精湛工艺。

香槟套餐中的香槟酒是 R.020。R “代表法文 “Récolte”（丰收），表达了葡萄丰收年的个性。这种表达基酒年份的风格，而非千篇一律的口味，证明了大自然每年丰收的完整性。这一年的收成很好，天气晴好，成熟度也达到了预期。一瓶高级定制的奢华葡萄酒是必不可少的。