擁有 350 年歷史，且釀酒師們的哲學都濃縮在其中的美酒「香檳」。

提到「香檳」，許多人可能會聯想到好萊塢電影中情侶們舉杯的場景，或是 F1 賽事的頒獎典禮等，將其視為慶典或華麗的象徵。

香檳給人光彩奪目的印象，但實際上它擁有超過 350 年的歷史，並且是歷經無數辛勤努力所累積而成的，同時也具備文化層面的酒。

香檳產於法國香檳地區，只有滿足葡萄品種、栽培方式、傳統製造方法等嚴格條件的香檳，才能以此命名。

2015 年，法國香檳地區的「葡萄園、酒莊（※）、酒窖」被聯合國教科文組織列為世界遺產。（※酒莊指的是葡萄酒生產商。）
有別於其他葡萄酒產區，其獨特的釀造、生產、銷售方式，以及在與地區和自然互動中孕育出的文化，都受到了高度評價。

香檳與一般的葡萄酒不同，需經過非常精細的製造過程才能完成。美麗上升的氣泡和細膩的口感，都是建立在各酒莊（生產商）的工匠精神之上。

香檳的故事，往往隱藏在華麗的品牌和行銷背後。為了讓大家在遙遠的日本也能體驗到這些釀酒師的熱情和世界觀。

今年秋天，我們經營的飯店品牌「Onko Chishin（舊名：okcs）」將推出日本首家香檳飯店「CUVEE J2 HOTEL OSAKA」。

這家飯店的推手，是將香檳文化推廣至日本的第一人。

現在，人們可以在餐廳或酒吧輕鬆享用香檳，但在幾十年前，街上可以輕鬆暢飲香檳的店家還不多。可以說是日本的「香檳黎明期」。

從那個時代開始，有一位男性曾多次親自前往法國當地，親身感受釀酒師的想法和熱情。他就是 J.S.A. 認證資深侍酒師山本一人先生。他長期以「在日本創造香檳文化」為目標而努力，目前經營香檳酒吧等。這次的香檳飯店，是在他的全面策劃下實現的。

山本先生於 2012 年創立了旨在將香檳文化推廣至日本的「Lien d’Or de Champagne」。他還在日本各地舉辦香檳慶典等，策劃日本最大規模的香檳活動。

此外，他還被路易十四的宮廷貴族們所創立的香檳愛好團體「香檳騎士團」授予了較高等級的軍官（Officier）勳位。生產商們也對山本先生在香檳相關的各種活動實績和人品，寄予了深厚的信任。

改變人生的，與一瓶香檳的相遇。

他的香檳人生始於 20 歲左右參加的一場葡萄酒聚會。在那裡，他與僅在五個年份（1979 年、1981 年、1982 年、1983 年、1985 年）生產的稀有瓶裝酒「Charles Heidsieck Champagne Charlie 1985」產生了令人震驚的相遇。他被其藝術性的美味所吸引，並被引導至一個深奧的世界。

其他葡萄酒無法表現出的，細膩的口感和閃耀的氣泡。品嚐香檳時，不可思議地會忘記不愉快的事情，感到幸福。

「究竟是如何釀造出這些迷人的香檳呢？」

他對這神秘美酒的背景產生了興趣，並在 25 年前首次造訪香檳的故鄉法國。

能夠種植葡萄的，北限的土地。在嚴峻的環境中孕育出的熱情葡萄酒。

香檳產區是一個非常涼爽的地區，位於葡萄栽培的北部邊界。 霜凍、冰雹和雪通常會造成重大破壞。 這是一個永遠不能說得天獨厚的葡萄種植地區。

山本先生首次造訪香檳地區是在 1990 年代初期。當時日本人前往香檳地區旅行的情況還不是很普遍。儘管當時的葡萄酒旅遊環境不像現在這樣完善，但無論哪個生產商都像迎接家人一樣，熱情地歡迎來自遙遠國度的客人「歡迎您，山本先生！」。

山本先生走訪了從大型酒莊到家族經營的小型酒莊等各種生產商，親身體驗了香檳地區人們的工匠技藝和哲學。

將嚴峻的環境轉化為優勢，活用寒冷地區才能產生的清爽口感和酸味。名為「調配（Assemblage）」的混合不同生產年份葡萄酒的傳統技法得以發展，從而保持並持續生產高品質的香檳。這是不惜耗費時間和精力所打造的，工匠精神的集大成。

「這是沒有人為干預就無法完成的，工匠的產物。我感受到這就是香檳被稱為『藝術』的原因。而且最重要的是，在這個寒冷嚴峻的地區，有一群人抱持著永不滿足的熱情從事著工藝。我至今仍強烈地認為，傳達他們的『熱情』是我們的工作。」

山本先生如此說道。

想要打造無法複製的飯店。獨一無二的飯店品牌誕生秘話。

最初，大約在一年半前，我們接到了「希望在大阪建造以吸引入境需求的商務旅館」的飯店計畫委託。然而，由於大阪有許多正在建設中的飯店，代表松山先生苦惱著，僅僅建造商務旅館很難在競爭激烈的市場中脫穎而出。

在這種情況下，我們得知以大阪為據點的香檳界關鍵人物山本先生正在活動，因此向他提出了這次飯店的合作邀約。從那時起，山本先生親自與法國的生產商們接洽，並與香檳酒莊合作，共同打造了一家飯店。

在每天都有許多飯店誕生的情況下，我們 okcs 品牌所重視的是：「認真對待每一家旅館，並提出獨一無二的理念」。

聚焦於當地的風土、建築、歷史、飲食、文化、人物等具體事物，並以我們的視角進行解讀，然後將其表現為飯店。我們認為，這將有助於打造出誰也無法模仿的「無法複製的飯店」。

【想在山本先生的夢想和想法上下注。】

如果沒有山本先生，這一切都無法實現。支持、陪伴並協助某人的夢想。在與個人熱情想法的連結中，誕生了一家旅館。或許可以有這樣的飯店。這就是「香檳飯店」誕生的契機，也是我們打造「無法複製的飯店」的原因。

為什麼是大阪？另一個原因是，我們認為這次的「香檳」概念與充滿活力的大阪非常契合，因為在大阪，即使是華麗或稍微做作的事情，似乎都能被接受。這是一個小小的突發奇想和玩心。（笑）

他們教會我們的是，繼承的真正價值。

在某個夏日，山本先生為了連接法國和日本，主辦了香檳的「夏日祭典」活動。這成為一個租借了蘭斯大教堂、托宮等世界遺產的大型活動，許多日本人親自前往舉辦地，約有 50 家生產商參加了該活動。

活動結束後，他有機會拜訪了參加活動的酒莊之一「Champagne Charles Heidsieck」，並與莊主 Stéphane Leroux 先生交談。

山本先生：「這次的活動或許沒有立即為香檳的推廣做出貢獻。但是，參加的賓客絕對不會忘記這一天，並且會繼續訴說這段美好的時光。我希望能夠孕育從這裡開始的巨大發展，並將其連接到未來。」

勒魯先生：「沒關係，我明白的，山本先生。我認為這種事情的累積，就是推廣。謝謝您。」

山本先生當時淚流不止，無法繼續對話。

遙遠國家的文化，往往讓人覺得釀酒師的臉孔很遙遠，要直接聽到生產者的聲音，或是看到工匠的技術，並不容易。在行銷力量的推動下，人們往往只關注華麗的一面，而要靠一個人的力量來傳達其背後的故事，也很困難……。

這數十年來抱持著這些煩惱和糾葛所進行的活動，在那一刻得到了肯定。

「我感覺香檳的生產者，都以非常長遠的眼光看待事物。他們以 350 年的歷史和傳統為傲，或許他們所傳承的價值觀就體現在這裡。他們似乎教會了生活在消費社會中的我們，『持續下去、繼承的價值』。我們正處於漫長文化的延長線上。」