20대 때 샴페인을 접하고 그 맛의 섬세함과 양조자의 열정에 매료되어 샴페인 문화를 일본에 전파하고 싶다는 생각으로 활동을 시작했다.
반짝반짝 빛나는 거품 너머에는 우리를 매료시키는 메종(생산자)의 드라마가 있다. ‘호텔’이라는 편안한 공간을 통해 각 메종의 세계관과 샴페인의 맛과 매력을 전달합니다. J.S.A. 공인 시니어 소믈리에 야마모토 이토시 http://j2.by-onko-chishin.com/wp-content/uploads/2023/10/pr-p-03.pnghttp://j2.by-onko-chishin.com/wp-content/uploads/2023/10/pr-p-02.jpghttp://j2.by-onko-chishin.com/wp-content/uploads/2023/10/pr-p-04.jpg 프로필 프로필 샴페인 에반젤리스트 J.S.A. 인증 시니어 소믈리에KazuhitoYamamoto 호텔 근무, 레스토랑 지배인을 거쳐 2007년 샴페인 바 ‘라 샴페인(La Champagne)’을 오픈하고 독립. ‘일본에 샴페인 문화를 만드는 것’을 콘셉트로 활동. 샴페인 축제 ‘여름의 샴페인 축제’를 개최하는 등 제10회(2018년) 축제의 마지막은 샴페인 지방의 세계유산인 ‘타우 궁전(Palais du Tau)’에서 개최하여 일불 수교 150주년 기념 ‘자포니즘의 150년’으로 인정받는다. 이 축제에는 50개 생산자, 일본에서 120명의 게스트가 참가하며, 2012년에는 샴페인을 보급하는 모임인 ‘리앙 도르 드 샴페인(Lien d’Or de Champagne)’을 발기인으로 발족한다. 같은 해 샴페인 기사단 오피시에를 임명했다. 이후 샴페인 마을인 부지 마을, 르 메닐 쉬르 오제 마을의 슈발리에(일본인 최초)를 임명하는 등 샴페인 생산자들로부터 두터운 신뢰를 받고 있다. 현재 비스트로 샴페인(Bistro Champagne) 운영, 샴페인 호텔 프로듀스, 와인학교 강사 등 샴페인을 알리는 활동을 하고 있다. ▼ 샴페인 지역 및 각 메종 시찰 모습 (호텔 오픈 전) http://j2.by-onko-chishin.com/wp-content/uploads/2023/10/yk-sli2-01.jpghttp://j2.by-onko-chishin.com/wp-content/uploads/2023/10/yk-sli2-11.jpghttp://j2.by-onko-chishin.com/wp-content/uploads/2023/10/yk-sli2-03.jpghttp://j2.by-onko-chishin.com/wp-content/uploads/2023/10/yk-sli2-05.jpghttp://j2.by-onko-chishin.com/wp-content/uploads/2023/10/yk-sli2-06.jpghttp://j2.by-onko-chishin.com/wp-content/uploads/2023/10/yk-sli2-02.jpghttp://j2.by-onko-chishin.com/wp-content/uploads/2023/10/yk-sli2-08.jpghttp://j2.by-onko-chishin.com/wp-content/uploads/2023/10/yk-sli2-10.jpghttp://j2.by-onko-chishin.com/wp-content/uploads/2023/10/pr-s-06-6.jpg 우리의 탄생 이야기 세계 최초의 공식
샴페인 호텔 탄생 비화이 호텔의 기획자는
일본에 샴페인 문화를 전파한 장본인이다. 지금은 레스토랑이나 바에서 부담 없이 샴페인을 즐길 수 있지만, 수십 년 전만 해도 거리에서 부담 없이 마실 수 있는 샴페인 전문점은 많지 않았다고 한다. 말하자면 일본의 ‘샴페인 여명기’라고 할 수 있다. 그런 시대부터 프랑스 현지에 수차례 방문해 샴페인 제조자의 생각과 열정을 접한 한 남자가 있으니, 바로 J.S.A. 인증 시니어 소믈리에인 야마모토 카즈토시(山本一人)씨다. ‘일본에 샴페인 문화를 만들겠다’는 생각으로 오랫동안 활동해 왔으며, 현재는 샴페인 바의 경영 등을 하고 있다. 이번 샴페인 호텔은 야마모토 씨가 전면 프로듀싱을 맡아 실현했다.http://j2.by-onko-chishin.com/wp-content/uploads/2023/10/yk-03.png 야마모토 씨는 2012년에 일본에 샴페인 문화를 전파하기 위해 ‘리앙 도르 드 샹파뉴’를 설립했다. 각지에서 샴페인 축제를 개최하는 등 일본 최대 규모의 샴페인 이벤트를 개최하고 있다. 그 외에도 루이 14세의 궁정 귀족들이 설립한 샴페인 애호가 단체인 ‘샴페인 기사단’에서 상위 계급인 오피시에(장교)를 임명했다. 생산자들도 그의 샴페인과 관련된 다양한 활동 실적과 인품에 대해 두터운 신뢰를 보내고 있다.인생을 바꾼,
샴페인 한 병과의 만남. 야마모토 씨의 샴페인 인생의 시작은 20살 때 참석했던 와인 모임에서 시작되었다. 단 5가지 연대(1979, 1981, 1982, 1983, 1985)만이 세상에 나온 희귀한 ‘샤를 에딕 샴페인 찰리 1985’와의 충격적인 만남을 갖게 된다. 그 예술적인 맛에 매료되어 깊은 세계로 초대한다. 다른 와인으로는 표현할 수 없는 섬세한 맛과 거품의 반짝임. 샴페인을 입에 대고 있으면 이상하게도 싫은 일은 잊어버리고 행복한 기분이 든다. “사람들을 매료시키는 이 샴페인들은 도대체 어떻게 만들어지는 것일까?” 이 신비로운 술의 배경에 흥미를 느껴 처음으로 샴페인의 본고장 프랑스를 찾아간 것은 지금으로부터 25년 전쯤이었다.http://j2.by-onko-chishin.com/wp-content/uploads/2023/10/yk-04.jpg포도가 자랄 수 있는 북극의 끝자락.
혹독한 환경에서 자라는 열정적인 와인. 샴페인 지방은 포도 재배가 가능한 북방한계선에 위치한 매우 서늘한 지역이다. 서리와 우박, 눈 때문에 큰 피해를 입기도 한다. 포도 재배에 있어서는 결코 축복받은 지역이라고 할 수 없다.http://j2.by-onko-chishin.com/wp-content/uploads/2023/10/yk-05.jpg야마모토 씨가 처음 샴페인 지방을 방문한 것은 1990년대 초였다. 당시만 해도 일본인이 여행으로 샴페인 지방을 방문하는 경우는 많지 않았다. 지금처럼 와인 투어리즘의 환경도 제대로 갖추어져 있지 않았음에도 불구하고, 모든 생산자들은 먼 나라에서 온 손님을 “어서 오세요, 무슈 야마모토!” 라고 마치 가족을 초대하듯 따뜻하게 맞이해 주었습니다. 대형 메종부터 가족 경영의 소규모 메종까지 다양한 생산자를 방문하며 샴페인 사람들의 장인정신과 철학을 몸소 체험할 수 있다.http://j2.by-onko-chishin.com/wp-content/uploads/2023/10/yk-06.jpg 혹독한 환경을 역이용해 추운 지역이기에 가능한 날카로움과 산미를 살린다. ‘앗상블라쥬’라는 서로 다른 생산 연도의 와인을 블렌딩하는 전통 기법이 발전하여 높은 품질을 유지하며 생산하고 있다. 수고를 아끼지 않고 만들어지는 장인 정신의 집약체. “사람의 손이 더해지지 않으면 불가능한 장인의 산물. 이것이 ‘샴페인은 예술이다’라는 말이 나오는 이유인가 싶었다. 그리고 무엇보다도 이 춥고 혹독한 지역에 지칠 줄 모르는 열정으로 물건 만들기에 종사하는 사람들이 있다. 그들의 ‘열정’을 전하는 것이 우리의 일이라고 지금도 강하게 생각하고 있습니다.” 야마모토 씨는 이렇게 말한다.재현성 없는 호텔을 만들고 싶다.
유일무이한 호텔 브랜드 탄생 비화. 처음 ‘인바운드 수요를 겨냥한 비즈니스 호텔을 오사카에 만들어 달라’는 호텔 기획 의뢰가 들어온 것은 지금으로부터 1년 반 전쯤이다. 하지만 오사카에는 건설 중인 호텔이 많아 단순한 비즈니스 호텔을 만들어도 경쟁이 심해 차별화를 꾀할 수 없다고 마츠야마 대표는 고민에 빠졌다. 그러던 중 오사카를 거점으로 샴페인계의 키맨인 야마모토 씨가 활동하고 있다는 것을 알고 이번 호텔 이야기를 꺼냈다. 거기서부터 그가 직접 프랑스의 생산자들에게 연락을 취해 샴페인 메종과 협업하면서 하나의 호텔을 만들어 나가기로 했다.http://j2.by-onko-chishin.com/wp-content/uploads/2023/10/yk-07.jpg 하루가 다르게 많은 호텔이 생겨나는 가운데, 우리 온고지신 브랜드가 중요하게 생각하는 것. 그것은 ‘한 곳 한 곳의 숙소를 정성을 다해 마주하고, 유일무이한 콘셉트를 내세우는 것’입니다. 그 지역의 풍토, 건축, 역사, 음식, 문화, 사람. 그런 구상에 초점을 맞추고, 우리의 관점으로 풀어내어 호텔로 표현하는 것이다. 그것이 누구도 흉내 낼 수 없는 ‘재현성 없는 호텔’을 만드는 것으로 이어진다고 생각합니다. 야마모토 씨가 없었다면 실현할 수 없었을 것이다. 누군가의 낭만을 응원하고, 함께하고, 동행한다. 개인의 뜨거운 마음과 인연 속에서 탄생하는 하나의 숙소. 그런 호텔이 있어도 좋지 않을까. 이것이 ‘샴페인 호텔’의 탄생 계기이며, 우리가 ‘재현성 없는 호텔’을 만드는 이유이다.

KazuhitoYamamoto 호텔 근무, 레스토랑 지배인을 거쳐 2007년 샴페인 바 ‘라 샴페인(La Champagne)’을 오픈하고 독립. ‘일본에 샴페인 문화를 만드는 것’을 콘셉트로 활동. 샴페인 축제 ‘여름의 샴페인 축제’를 개최하는 등 제10회(2018년) 축제의 마지막은 샴페인 지방의 세계유산인 ‘타우 궁전(Palais du Tau)’에서 개최하여 일불 수교 150주년 기념 ‘자포니즘의 150년’으로 인정받는다. 이 축제에는 50개 생산자, 일본에서 120명의 게스트가 참가하며, 2012년에는 샴페인을 보급하는 모임인 ‘리앙 도르 드 샴페인(Lien d’Or de Champagne)’을 발기인으로 발족한다. 같은 해 샴페인 기사단 오피시에를 임명했다. 이후 샴페인 마을인 부지 마을, 르 메닐 쉬르 오제 마을의 슈발리에(일본인 최초)를 임명하는 등 샴페인 생산자들로부터 두터운 신뢰를 받고 있다. 현재 비스트로 샴페인(Bistro Champagne) 운영, 샴페인 호텔 프로듀스, 와인학교 강사 등 샴페인을 알리는 활동을 하고 있다.

▼ 샴페인 지역 및 각 메종 시찰 모습 (호텔 오픈 전)